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彩虹蛋糕卷
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以梅嗜血飞龙

最近做芝士蛋糕导致资金短缺、开始着手蛋糕卷。用鸡蛋和牛奶这些简单的原料就做出如此松软可口蛋糕、配上一杯酸奶就是最美味的早餐。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
细砂糖 5+20g
牛奶 30g
玉米油 25g
低筋面粉 35g
食用色素 一滴
柠檬汁 适量（可不用）
蔓越莓干 适量
果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料，保持打发蛋白和分离蛋白的器具无水无油。
  • 步骤 2/9
    2个鸡蛋全部分离，蛋白中不要残留蛋黄。
  • 步骤 3/9
    将两个蛋黄+5g细砂糖+牛奶+油放入一个容器中
  • 步骤 4/9
    将容器中材料全部搅匀，使油完全乳化。
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/9
    用橡皮刮刀以划十字方式将面粉与蛋黄糊搅匀，不要搅拌过度避免面粉上劲，最后搅拌成无颗粒状。
  • 步骤 7/9
    将柠檬汁滴如蛋白中、用打蛋器打发、并将20g糖在打发过程中分三次加入。将蛋白打发至湿性发泡、即提起打蛋器上面残留较长略弯曲的小尖。
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白放入蛋黄面糊里、以海底捞月搅拌方法拌匀。不要打圈搅拌、防止蛋白消泡。再取1/3蛋白以同样手法拌匀。将拌匀后的蛋糊都倒入剩1/3的盛蛋白容器中、以同样手法再次拌匀。将拌匀好的蛋糕糊平均分成三份盛在三个容器中。加入食用色素搅匀（同样海底捞月手法）、倒入裱花袋中。
  • 步骤 9/9
    如果不加色素、直接入烤盘、则是以上效果。如果是彩虹蛋糕则看以下步骤。
小贴士

1；打发蛋白是要保证无油无水、否则容易导致打发失败。2；卷蛋糕时最好将烤盘底部当作蛋糕卷外表面、我就是图颜色鲜艳将烤盘上蛋糕当成外表面、导致卷蛋糕时表皮开裂、影响美观。

发布于 2018-10-12
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