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彩虹蛋糕卷
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Cheers-Love

微博上大热的彩虹蛋糕卷好眼馋！自从会做蛋糕后对蛋糕卷的热爱只增不减！今天为大家介绍一下如何制作优质的彩虹蛋糕卷！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋（带壳70g左右） 3个
糖 50g
食用油 30g
牛奶 35g
低筋粉 50g
各种色素 少量
奶油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加糖搅打均匀！
  • 步骤 2/13
    将30毫升，食用油，倒入蛋黄糊中，充分搅拌，使蛋黄充分乳化！
  • 步骤 3/13
    加入牛奶和低筋面粉，搅拌均匀，使之如图中，稀稠！
  • 步骤 4/13
    蛋清加少量糖打发！
  • 步骤 5/13
    继续加糖打发！
  • 步骤 6/13
    将蛋清打制硬性发泡！
  • 步骤 7/13
    先将少量蛋清搅拌入蛋黄糊中，再将搅拌好的糊倒入所有蛋清当中进行搅拌，将搅拌好的面糊分装到六个碗装，每碗滴两到三滴色素，搅拌均匀，装入一次性裱花袋内！
  • 步骤 8/13
    依次挤入烤盘当中！28×28大小的正方形烤盘！
  • 步骤 9/13
    上火155度，下火160度，烤至15～20分钟！放置温凉，挤上奶油进行卷制！即可！
  • 步骤 10/13
    放入冰箱冷藏后，2h切片即可使用！
  • 步骤 11/13
    刷图了！
  • 步骤 12/13
    美美的！
  • 步骤 13/13
    美美哒！
小贴士

1:蛋清蛋黄分离，一定要彻底！特别是蛋清，一定要在无水无油的打蛋器皿中进行打发！蛋清中一定不能有破碎的蛋黄，若不小心将蛋黄破碎在蛋清当中，应尽量刮干净！这是蛋清打发的重中之重！ 2:蛋白打发，一定要打到硬性发泡，这样在挤彩色面糊时会少量消泡不影响蛋糕卷的烤制！ 3:制作蛋黄糊时不应过稀！ 4:蛋糕卷烤好后趁热将油纸撕下！温度适中稍微有点热时进行卷奶油！不会开裂！

发布于 2018-08-24
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