彩虹蛋糕卷
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妄熙迟

戚风蛋糕卷是烘焙中操作比较简单却又很考验功力的一款基础蛋糕,成功的戚风蛋糕卷,应该具备外观细腻整齐,口感绵润柔软的特点,而且不易断裂。

  不过既然是甜点,自然应该配上漂亮的外观。给蛋糕融入颜色,让甜蜜也多彩起来。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 120g
鸡蛋 5个
牛奶 50ml
橄榄油 50ml
淡奶油 50ml
细砂糖 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    1. 将蛋清和蛋黄分离,装入不同的容器中;  2. 蛋清分次加入白砂糖后打发至湿性发泡状态;  3. 蛋黄加入白砂糖打至糖融化,加入橄榄油后快速拌匀,再加入牛奶拌匀;  4. 低筋面粉过筛入蛋黄浆里,用刮刀轻轻搅拌至无颗粒状态;  5. 先将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀,再将剩下的蛋白倒入继续切拌均匀;  6. 拌好的面糊分成三份,其中两份分别加入食用色素并拌匀,再分别装入裱花袋中;  7. 烤盘中铺上油纸,依次并排挤在烤盘中;  8. 放入预热好的烤箱里,中层170度烤制12分钟左右;  9. 淡奶油加入白砂糖打发,待蛋糕出炉冷却后均匀涂抹在蛋糕表面;  10. 将油纸从蛋糕上撕离的同时轻轻推动蛋糕往前卷起来,再用油纸将卷好的蛋糕卷包裹好,两端拧成糖果状,放入冰箱冷藏半小时以便定型。
小贴士

 1. 拌面糊时用刮刀自下而上轻轻拌匀,一定不要划圈避免上筋。

  2. 放入烤箱的烤制时间不可过长,烤熟即可。如果时间久了蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

发布于 2018-10-26
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