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抹茶蛋糕夹心面包
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单恋
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时间:30分钟-1小时
食材
面包配方： 适量
高筋面粉 210克
牛奶 55克
盐 2克
细砂糖 60克
干酵母 3克
黄油 18克
鸡蛋 4个
玉米油 55克
低筋面粉 55克
柠檬汁 几滴（没有可不加）
玉米淀粉 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将油和牛奶混合搅拌到乳化的状态
  • 步骤 2/9
    筛入低粉和抹茶粉，划z字形拌匀
  • 步骤 3/9
    加入蛋黄继续划z字形拌匀
  • 步骤 4/9
    蛋白中加几滴柠檬汁，然后分三次加入糖和淀粉，打到提起打蛋器呈大弯勾的状态
  • 步骤 5/9
    将一半蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式拌匀
  • 步骤 6/9
    将蛋黄糊倒入蛋白糊中继续以翻拌和切拌的方式拌匀
  • 步骤 7/9
    倒入28x28的方盘中，用刮板将面糊刮平，震出大气泡，送了预热好的烤箱，150度30分钟，根据自己烤箱温度来，烤好后取出放凉备用，上面要盖上油纸，防止吹干
  • 步骤 8/9
    除黄油外的所有材料混合，厨师机2档先将材料搅拌均匀再5档搅拌七八分钟，加入黄油，2档揉匀继续5档揉出均匀有弹性的粗膜即可，取出面团滚圆发酵
  • 步骤 9/9
    取出发酵好的面团轻压排出大气泡后醒十分钟，擀成方形
小贴士

因为是晚上做的，没来得及拍全程图。全程使用电动打蛋器，蛋白泡要打到湿性发泡，或者接近干性的程度，可以酌情减少一点糖哈！

发布于 2018-09-11
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