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韩裱巧克力磅蛋糕——花艺
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李白甫的血手

最近爱好学习插花，发现原来美是相通的！还好裱花是自学，否则钱包伤不起！每天不停的做东西卖，只为了买更多的烘焙用品……家里还被我捣腾出一间房当仓库，想必是入了烘焙魔，要不怎么到了无法自拔的境界？不知道有没有跟我一样的宝宝们……

时间:1-2小时
食材
巧克力磅蛋糕胚： 适量
低粉 130g
碱化可可粉 10g
无盐黄油 20g
糖粉 30g
鸡蛋 3只（150g左右）
牛奶 55g
泡打粉 5ml
树枝面包干： 适量
高筋面粉 150g
酵母 3g
常温水 80g
意式奶油霜： 适量
白黄油 300g
蛋清 90g
白砂糖 60g+50g
清水 30g
其它材料： 适量
食用色素 蓝色、红色、黑色、紫色、黄色、柠檬黄、绿色、
花嘴 1、3、5、10、81、80、126、349、103、104
蛋糕夹层 草莓果酱
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    树枝： 我是用面包面团做的树枝条，此蛋糕当然用不了配方这么多，不过可以一次多做点下回使用。面团不算大，我懒得洗厨师机，所以采用手揉。折叠揉面大概8min就可以到扩展阶段。 面揉好后盖保鲜膜醒45min。排气、分割后盖湿布醒20min。
  • 步骤 2/9
    之后搓成细条和树枝状（枝丫用剪刀剪），放入预热好的烤箱160°C20min左右烤至干。冷却备用。
  • 步骤 3/9
    蛋糕： 糖粉加软化黄油打至蓬松发白；鸡蛋分三次加入，每一次打至完全乳化融合；加入牛奶及过筛后的粉类混合材料拌匀；4个四寸圆模底部涂黄油，侧面围油纸；可以借助裱花袋将面糊分装至四个模具中；抹平、振出大气泡后入预热好的烤箱170°C30min左右；出炉稍冷却后再脱模。
  • 步骤 4/9
    奶油霜： 分2次将50g糖粉加入蛋清中打至6、7分发；60g糖+30g水熬煮至118°C；趁热边将糖浆倒入，边高速打发蛋白；蛋白霜打至尖角状后一小块一小块的加入较软的黄油，每一块都需要打融合后再加下一块。 所有黄油加完且打融合后再加自己喜欢的调味品，例如盐、香草提取液、薄荷提取液、朗姆酒…
  • 步骤 5/9
    复古水壶： 蛋糕表面用小刀修平，用三个蛋糕叠在一起当主体，剩下的蛋糕用于切割壶口及把手；蛋糕中间夹层我用了草莓果酱（当然你也可以用奶油霜或者巧克力甘纳许，但我想增加一点酸甜的口感）；抹一层薄薄的白色奶油霜固定一下蛋糕削，再调一点蓝色奶油霜随意在蛋糕周围涂抹几下；特意抹出一个不均匀颜色的效果，最好露一点蛋糕胚以营造铁锈效果；最后挖三个浅口，装上壶口及把手，抹上奶油霜即可！ 利用抹刀将蛋糕转移到合适的器皿上备用。
  • 步骤 6/9
    接下来裱花啦！虽然此蛋糕就用了两种花，但做起来还是比较麻烦的。 紫色花：用10号挤一个粗壮的花蕾，1号挤花蕊；81号挤两层花瓣，80/81号再挤两层；103号挤弧形花瓣（2-3层）；126号挤2-3层花瓣。 （花瓣每一层比上一层高且比上一层大一点。裱花袋准备两个：一个调3色渐变色，另一个调2色浅一点的渐变色装126号嘴。）做好的花冷冻5min备用。 叶子：104号嘴直接在蛋糕上挤叶子打底，可变换花嘴方向来调节叶子的颜色。 摆上冷冻好的花朵。 黄绿色小花：349号绿色直接在小树枝上从上至下的挤，用1号（挤花蕊的奶油霜）在间隙处挤点黄色零星的小球状。（绿色奶油霜袋做了绿和军绿两色）做好后直接插在蛋糕合适的位置上。
  • 步骤 7/9
    插上树枝。 花骨朵：用5号挤绿色奶油霜花苞填补花朵空隙，3号插入花苞挤紫色奶油霜，边挤边拔修圆。
  • 步骤 8/9
    图
  • 步骤 9/9
    图
小贴士

碎碎念:

①鸡蛋花→广东南方一种可食用的花，我们通常将晒干的鸡蛋花煲成五花茶，是广东一大特色凉茶。所以装饰蛋糕是安全的。

②蛋白打发是关键，不能打到变成干性，一定要湿性刚转干性，打成短尖状态干性就会裂。甜度我减至最低不能再低，喜甜的人可加10克糖。

不但貌美，还很好吃，清新抹茶回味无穷

发布于 2019-01-07
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