韩裱巧克力磅蛋糕——花艺
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李白甫的血手

最近爱好学习插花,发现原来美是相通的!还好裱花是自学,否则钱包伤不起!每天不停的做东西卖,只为了买更多的烘焙用品……家里还被我捣腾出一间房当仓库,想必是入了烘焙魔,要不怎么到了无法自拔的境界?不知道有没有跟我一样的宝宝们……

时间:1-2小时
食材
巧克力磅蛋糕胚: 适量
低粉 130g
碱化可可粉 10g
无盐黄油 20g
糖粉 30g
鸡蛋 3只(150g左右)
牛奶 55g
泡打粉 5ml
树枝面包干: 适量
酵母 3g
常温水 80g
意式奶油霜: 适量
白黄油 300g
蛋清 90g
白砂糖 60g+50g
清水 30g
其它材料: 适量
食用色素 蓝色、红色、黑色、紫色、黄色、柠檬黄、绿色、
花嘴 1、3、5、10、81、80、126、349、103、104
蛋糕夹层 草莓果酱
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    树枝: 我是用面包面团做的树枝条,此蛋糕当然用不了配方这么多,不过可以一次多做点下回使用。面团不算大,我懒得洗厨师机,所以采用手揉。折叠揉面大概8min就可以到扩展阶段。 面揉好后盖保鲜膜醒45min。排气、分割后盖湿布醒20min。
  • 步骤 2/9
    之后搓成细条和树枝状(枝丫用剪刀剪),放入预热好的烤箱160°C20min左右烤至干。冷却备用。
  • 步骤 3/9
    蛋糕: 糖粉加软化黄油打至蓬松发白;鸡蛋分三次加入,每一次打至完全乳化融合;加入牛奶及过筛后的粉类混合材料拌匀;4个四寸圆模底部涂黄油,侧面围油纸;可以借助裱花袋将面糊分装至四个模具中;抹平、振出大气泡后入预热好的烤箱170°C30min左右;出炉稍冷却后再脱模。
  • 步骤 4/9
    奶油霜: 分2次将50g糖粉加入蛋清中打至6、7分发;60g糖+30g水熬煮至118°C;趁热边将糖浆倒入,边高速打发蛋白;蛋白霜打至尖角状后一小块一小块的加入较软的黄油,每一块都需要打融合后再加下一块。 所有黄油加完且打融合后再加自己喜欢的调味品,例如盐、香草提取液、薄荷提取液、朗姆酒…
  • 步骤 5/9
    复古水壶: 蛋糕表面用小刀修平,用三个蛋糕叠在一起当主体,剩下的蛋糕用于切割壶口及把手;蛋糕中间夹层我用了草莓果酱(当然你也可以用奶油霜或者巧克力甘纳许,但我想增加一点酸甜的口感);抹一层薄薄的白色奶油霜固定一下蛋糕削,再调一点蓝色奶油霜随意在蛋糕周围涂抹几下;特意抹出一个不均匀颜色的效果,最好露一点蛋糕胚以营造铁锈效果;最后挖三个浅口,装上壶口及把手,抹上奶油霜即可! 利用抹刀将蛋糕转移到合适的器皿上备用。
  • 步骤 6/9
    接下来裱花啦!虽然此蛋糕就用了两种花,但做起来还是比较麻烦的。 紫色花:用10号挤一个粗壮的花蕾,1号挤花蕊;81号挤两层花瓣,80/81号再挤两层;103号挤弧形花瓣(2-3层);126号挤2-3层花瓣。 (花瓣每一层比上一层高且比上一层大一点。裱花袋准备两个:一个调3色渐变色,另一个调2色浅一点的渐变色装126号嘴。)做好的花冷冻5min备用。 叶子:104号嘴直接在蛋糕上挤叶子打底,可变换花嘴方向来调节叶子的颜色。 摆上冷冻好的花朵。 黄绿色小花:349号绿色直接在小树枝上从上至下的挤,用1号(挤花蕊的奶油霜)在间隙处挤点黄色零星的小球状。(绿色奶油霜袋做了绿和军绿两色)做好后直接插在蛋糕合适的位置上。
  • 步骤 7/9
    插上树枝。 花骨朵:用5号挤绿色奶油霜花苞填补花朵空隙,3号插入花苞挤紫色奶油霜,边挤边拔修圆。
  • 步骤 8/9
  • 步骤 9/9
小贴士

碎碎念:

①鸡蛋花→广东南方一种可食用的花,我们通常将晒干的鸡蛋花煲成五花茶,是广东一大特色凉茶。所以装饰蛋糕是安全的。

②蛋白打发是关键,不能打到变成干性,一定要湿性刚转干性,打成短尖状态干性就会裂。甜度我减至最低不能再低,喜甜的人可加10克糖。

不但貌美,还很好吃,清新抹茶回味无穷

发布于 2019-01-07
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