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6寸大理石戚风蛋糕
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若邹落水无痕蔚墦

吃腻了原味戚风蛋糕后就会疯狂的尝试其他口味的戚风蛋糕 这款蛋糕不光只有颜值 而且还美味

时间:1-2小时
食材
鸡蛋3个 适量
油30克 适量
水30克 适量
蛋白糖30克 适量
蛋黄糖20克 适量
盐1克 适量
可可粉10克 适量
低粉40克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入水 油 蛋黄糖 盐
  • 步骤 2/9
    筛入低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）
  • 步骤 3/9
    蛋白加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
  • 步骤 4/9
    3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡） 拌好后分成两份，其中一份筛入可可粉
  • 步骤 5/9
    一层原味面糊一层可可面糊倒入模具，振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度20分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模
  • 步骤 6/9
    成品图
  • 步骤 7/9
    成品图
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

想要戚风蛋糕做的好

1要蛋白打发的到位

2要面糊不拌出筋

3要混合蛋白糊和蛋黄糊不消泡

4怎么使蛋白打发到位，那就打发到硬性发泡 最简单的方法是倒过盆子它不动，提起打蛋器后是小尖角状就行

5怎么使它不消泡，那就要用切拌的手法 从上面往下切拌 一直拌匀

6怎么使它不出筋，那就要轻轻拌匀面糊即可

7蛋白盆里必须是无水无油

8鸡蛋必须要冷藏过的(如果没有冷藏的鸡蛋又想马上做，那就分离蛋白后冷藏蛋白，这个麻烦点）

烤箱是美的38l的 烤箱不同温度有所不同

发布于 2018-09-08
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