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无奶油版草莓蛋糕
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流年里沉淪曼筠

一直想拥有DIY蛋糕这项技能，终于在匆忙中赶鸭子上架了

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 100g
细砂糖（用于蛋清） 60g
细砂糖（用于蛋黄） 25g
纯牛奶 65ml
色拉油 50ml
泡打粉 5g
新鲜草莓 4颗
炼乳 适量
M&M's巧克力彩豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用分离器将蛋清蛋黄分离，蛋清须用无油无水的干净容器盛放
  • 步骤 2/9
    25g细砂糖加入蛋黄盆，搅拌均匀至糖融化，用打蛋器将蛋黄打发至体积膨大，质地轻盈，色泽变浅
  • 步骤 3/9
    分三次加入色拉油，每次加入后，用打蛋器搅打均匀至完全融合，再加下一次
  • 步骤 4/9
    加入纯牛奶，轻轻搅拌均匀，至看不出白色纹路
  • 步骤 5/9
    低筋面粉过筛，混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，静置备用
  • 步骤 6/9
    在蛋清盆中加入1/3的白砂糖，用打蛋器打发至出现粗泡泡时，再倒入1/3白砂糖继续搅打至白色奶油状时，再倒入剩余的白糖，继续打发至干性发泡状（搅打时慢慢有阻力，提起打蛋器，蛋清拉出直立的尖角不倒）
  • 步骤 7/9
    将1/3的打发好的蛋白拌入蛋黄糊，搅拌均匀至完全融合
  • 步骤 8/9
    再将全部的蛋黄糊倒入蛋清盆中，用橡皮刮刀从底部向上翻搅均匀（不要画圈，会导致蛋白消泡）
  • 步骤 9/9
    将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻轻撞击桌面，把大气泡震动出来，保证蛋糕细腻
小贴士

奶油的甜味自己控制，奶油可以打厚点，方便裱花

发布于 2018-07-03
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