这个方子好象是来源于君之大神的,自己一直用,感觉不错。戚风蛋糕是入门必经的门槛,个人做戚风蛋糕失败很多次,终于摸出门道,开始做戚风蛋糕卷,相对来讲容易的多。而且,关键老妈和女儿都爱吃,自己也特别推崇。况且,草莓酱都是自己做,里里外外都是自制,好吃!
蛋糕卷的关键也是最难处,是如何部开裂:1.蛋白要打发湿性发泡,就是提起打蛋器,带小弯勾即可。2:烘烤时间要注意,不能够过长,蛋饼烤到表面金黄即可,太过,蛋饼就过干,开裂。3.往烤盘倒蛋黄糊,四周比较容易受热的地方略厚,烤出来之后不会因为太薄而容易脆裂。4.如果烤的蛋饼比较厚,可以在蛋饼抹果酱或奶油那面提前划几刀在卷,不要划过深,有助改善开裂现象。不过这个方子的量,是不过厚的,不需要划痕。以上有他人经验,一起找来放在一起,希望能对如我一样,对喜欢烘焙的初级者有借鉴作用。