玫瑰巧克力蛋糕卷
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筱原c

巧克力和玫瑰一直是浪漫的代言词,很喜欢它们合二为一的味道,香浓可口,一口下去,香气绕缭舌尖。长帝焙MANCRTF32K烤箱,烤的时候火力很均匀,所以蛋糕卷成品很细腻,时间设定是165度25分钟,出炉的蛋糕体怎么卷都不会裂哦。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉额 65克
鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 45克
细砂糖 15克
可可粉 10克
淡奶油 250克
玫瑰酱 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好蛋糕卷材料
  • 步骤 2/9
    分离蛋清蛋黄,蛋黄加入牛奶和玉米油
  • 步骤 3/9
    用手动打蛋器拌匀
  • 步骤 4/9
    可可粉和低筋粉混合均匀后筛入蛋黄液内
  • 步骤 5/9
    刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/9
    70克细砂糖分三次加入蛋清内打发
  • 步骤 7/9
    直到出现大弯勾即可,此时可以启动长帝烤箱上下管165度预热
  • 步骤 8/9
    取1/3蛋白放入可可糊内,翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    再倒回蛋白内翻拌均匀
小贴士

蛋糕卷的注意事项:

1虽然配方很好用,但还要注意手法,第一搅拌手法很重要,不要让面粉起筋,那你用力去搅拌,面糊起筋了肯定会开裂的。

2蛋白的打发是湿性发泡,提起打蛋器是弯钩的状态,如果是直钩那就是打过了,一般直钩状态用来做戚风蛋糕。

3面糊和蛋白的混合手法,用上下翻拌的手法,翻拌次数不能太多,要节约时间。

4面粉提前过筛、烤箱提前预热、烤盘提前铺好油布或油纸,这些都是常识。

5温度一定要控制好,我的烤箱温度150℃30分钟。因为烤箱的空间大小、温度差异、上下火的偏差都会导致蛋糕体的开裂问题,比如你的上火偏高,那你上面烤熟了下面还是湿湿的,那就是上火偏高了,下次就要调整上火的温度了,这个需要自己多练习就掌握了。也可以买个烘焙温度计测一下。

发布于 2018-08-05
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