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步骤 1/17
蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。
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步骤 2/17
筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角，直至面粉完全融合没有颗粒。
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步骤 3/17
舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里，备用。
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步骤 4/17
其余的蛋黄糊里加入7g可可粉，切拌均匀。
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步骤 5/17
电动打蛋器打发蛋白，加两滴柠檬汁，分三次加完25g细砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。
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步骤 6/17
取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。
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步骤 7/17
用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上，做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。
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步骤 8/17
把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，快速切拌加翻拌均匀，然后倒进剩下的三分二蛋白霜里，刮刀以45度斜角切拌，加上从底部翻到上层翻拌，快速拌匀。
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步骤 9/17
从20cm高度倒进斑点纹烤盘，轻震3下，把大气泡震出来。放进烤箱，180度中层上下火，25分钟。
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步骤 10/17
出炉时的样子。不用取出倒扣。
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步骤 11/17
烤盘底下我用两个杯子支撑起来，就这样平放晾凉。大概一小时后的样子，表面有一点回缩，不过没关系。
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步骤 12/17
连同油纸一同取出，分离开四边的油纸。
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步骤 13/17
蛋糕表面涂抹上草莓果酱。
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步骤 14/17
用擀面杖辅助卷起蛋糕片，一边撕开的油纸用擀面杖卷起来，除了两拇指外，其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)
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步骤 15/17
卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上，包起来，记得收口向下，两头油纸扭紧，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏30分钟以上，定型。
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步骤 16/17
冰箱里取出，切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净，这样切出来才干净漂亮。
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步骤 17/17
早些天做的花心卷-_-#