超简单,奶油蛋糕『瑞士卷』
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夏侯
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 50g
牛奶 60g
白糖(蛋白用) 40g
白糖(蛋黄用) 10g
白糖(奶油用) 13g
淡奶油 130g
柠檬汁 10滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄和蛋白分离,蛋黄可以直接和牛奶、油放在一个碗里;
  • 步骤 2/9
    蛋白打发:第一步:用电动打蛋器低速打到鱼眼粗泡;
  • 步骤 3/9
    蛋白打发:第二步:放入蛋白用40g白糖和柠檬汁;
  • 步骤 4/9
    蛋白打发:第三步:打蛋器先从低到中、高速进行打发,打到上图的湿性泡可以将速度由高到低,慢下来!
  • 步骤 5/9
    蛋白打发,如上图,提起来的时候,有小勾小尖尖,打发完成!
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊:第一步:蛋黄、牛奶、油混合,打蛋器低速5秒;过筛三次(从离盆子10cm的高度)的低粉,加入;
  • 步骤 7/9
    蛋黄糊:第二步,低速10秒完成混合。此时,烤箱180度预热5分钟!
  • 步骤 8/9
    混合:打发的蛋白取3分之一,放入蛋白糊;
  • 步骤 9/9
    手法:盆边刮后向盆中间,往上推;
小贴士

1、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候一定要轻柔,不能打圈圈搅拌。

2、烤箱烤蛋糕不能烤得那么干,要根据自己烤箱温度来调节。

3、卷蛋糕的时候一定要又轻又快。

4、奶油不能在蛋糕热的时候抹,会化掉。

5、奶油尽量打发,但是不能打太硬。如果打得不够发,奶油就是流的,一吃全挤出来了,所以要打到有纹路,微微膏状的状态。

发布于 2018-12-31
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