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红酒桂圆黑麦软欧
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鸵鸟descent

这款面包口感柔软，材料包含了桂圆和红糖，其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种，可以延缓面包老化。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 220克
黑麦粉 30克
水 32克
红糖 30克
黄油 20克
烫种 25克
耐高糖干酵母 3克
盐 1克
老面 20克
桂圆肉 45克
红酒 适量
烫种材料: 适量
高粉 50克
开水 50克
白糖 5克
老面材料: 适量
酵母 0.5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老面材料揉到无干粉，室温发酵两倍大，排气，放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖，盐先拌匀，倒入开水快速拌匀，凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
  • 步骤 2/9
    桂圆肉提前用红酒浸泡过夜，不要泡太长时间。
  • 步骤 3/9
    红糖用25克温水化开。
  • 步骤 4/9
    红糖水，清水，倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水性适当增减。除黄油，盐，桂圆之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
  • 步骤 5/9
    揉到面团比较光滑。
  • 步骤 6/9
    加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
  • 步骤 7/9
    揉到可以拉出有弹性的手套膜。
  • 步骤 8/9
    桂圆干用厨房纸稍微挤干，低速揉匀。
  • 步骤 9/9
    揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平，盖上盖子，温度28度，湿度80%发酵两倍大，用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
小贴士

烤箱温度仅供参考，喜欢吃坚果的可以加点坚果。

发布于 2019-01-02
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