素食记——炝锅腐竹
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什犯罕陡实

我家老太太吃斋念佛很多年。

去年十一,我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯,只好在砂河镇住一晚,晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决,那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜,等端上桌我们互相看看告诉服务员:上错了,我们没点水煮肉…

时间:10-30分钟
食材
腐竹 100g
黄豆芽 200g
淀粉 30g
普通面粉 20g
鸡蛋 1颗
西红柿 1个
麻椒 1把
辣椒 适量
适量
酱油 适量
植物油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主角合影。腐竹提前泡发,切段。
  • 步骤 2/9
    豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上。
  • 步骤 4/9
    锅里热油,放进腐竹炸成金黄色。
  • 步骤 5/9
    捞出沥干油放在豆芽上。
  • 步骤 6/9
    另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油,加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好。
  • 步骤 7/9
    把汤倒进容器里。
  • 步骤 8/9
    再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,泼在腐竹上。
  • 步骤 9/9
    上桌开吃
小贴士

1想吃腐竹最好提前3~5小时用凉水泡发,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。不可以开水去泡,开水只能加速表面泡开的速度,却对泡开内芯没有作用,而且容易使表面泡散内芯还是硬的。

2干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,可以在泡的时候上面再压个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都浸在水中,让腐竹很好的泡发,用手捏捏完全没有硬心了就可以了。

发布于 2018-09-03
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