这道奶油炖饭的初衷是消耗掉冰箱里的奶油。淡奶油分很多种，根据浓度的不同，依次是调配咖啡的，做菜的，还有可以打发成固体裱花用来做蛋糕的。做奶油汤或者是其他西餐，买一般的烹调用的就行。同样的，这道炖饭，火候和米的要求比较高，花花用的是美国产的大米，比较硬实，根据西方的做法，不用清洗，可以直接放锅里烹调。如果是用一般的米，也是可以做到，但是把握不好火候，很容易糊锅底，可以选口感硬实一些的米，事先浸泡一个小时，沥干水分再入锅炒。
1、大米可以提前泡一下，吃起来米会更香。
2、加鱼汤时可以多加些，加太少容易煮干。也可以根据大米的吸水程度来判断。