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黄金鸡肉汉堡
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小胡子bank
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉（中种） 200g
酵母（中种） 2.5g
水（中种） 120g
低筋面粉（主面团） 45g
糖（主面团） 35g
奶粉（主面团） 15g
食用竹炭粉（主面团） 5g
黄油（主面团） 25g
盐（主面团） 3g
蛋白（主面团） 30g
鸡扒 12小块
生菜叶 12片
番茄 2个
沙拉酱 适量
面包糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种材料揉成团，冰箱冷藏17小时以上
  • 步骤 2/9
    将冷藏好的中种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料，放入厨师机先低速转6分钟后转2速10分钟，加入黄油
  • 步骤 3/9
    将面团揉至扩展阶段，能拉出大片手套膜即可
  • 步骤 4/9
    面团盖上保鲜膜，发酵40分钟至2－2.5倍大
  • 步骤 5/9
    将面团排气后平均分成12小份，搓圆后表面均匀地沾上面包糠
  • 步骤 6/9
    做好所有的汉堡胚，放入大号12连模内
  • 步骤 7/9
    放入烤箱，放一碗热水，进行二发50分钟
  • 步骤 8/9
    烤箱预热180度上下火中层15分钟左右
  • 步骤 9/9
    出炉
小贴士

食用竹炭粉可在主面团时加也可在揉至差不多时加入，不均匀时反而有一些大理石纹理，挺好看的

发布于 2018-12-30
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