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小汉堡
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成倾一池温柔

孩子要春游，特地做了一款小汉堡，模具是学厨的金色大号12连。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
盐 3g
酵母粉 2g
细砂糖 20g
奶粉 6g
全蛋液 20g
牛奶 119g
黄油 18g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了黄油，其他食材称重好，放入和面盆中，1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟左右。
  • 步骤 2/9
    这个阶段放入黄油。
  • 步骤 3/9
    加入黄油，先1档揉，揉到看不到黄油块状，换2档揉10分钟左右，面团能拉出较好的手膜。揉圆之后，放入干净的盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 4/9
    发酵2倍大。
  • 步骤 5/9
    分割成12等分，大概每块在32克左右。
  • 步骤 6/9
    揉圆。
  • 步骤 7/9
    放入模具，进行第二次发酵，38度，湿度80。
  • 步骤 8/9
    发酵原来的2倍大，建议不要发酵过模具。用刷子刷少量的牛奶，铺上芝麻。
  • 步骤 9/9
    烤箱前提预热至180度，放入烤箱中层，180度烤10-12分钟左右，表面金黄就可以取出。
小贴士

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发布于 2018-12-09
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