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半发面韭菜鸡蛋盒子
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阿轴

读书的时候，一个韭菜盒子配一杯豆浆可以说是早餐的标配了，半发面的韭菜盒子表面酥香，有嚼劲的口感，吃一份非常耐饱，元气满满的一天就这样开始了！！！

小红书：@小云阿阿

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 200g
小虾干 30只
瑶柱 半碗
中筋面粉 300g
热水 100g
冷水 70g
酵母粉 3g
胡椒粉 适量
盐 适量
耗油 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    300g的面团，先用100g的热水搅拌成雪花絮状状态，随后，依次加入70g冷水，3g酵母粉，如果有猪油可以加一小勺（没有就不加），最终混合成面团，密封静置30分钟（图片是静置后的状态，会发酵到稍微比原来大一点）
  • 步骤 2/8
    碗里装大半碗水，放入虾干（或虾米），盖上可入微波炉的盖子或保鲜膜放进微波炉叮3分钟，让其变软，沥干切寸备用。
  • 步骤 3/8
    鸡蛋打散后加入少许盐，放进平底不粘锅，用稍微多一点的油煎成型，表面撒上一些黑胡椒。
  • 步骤 4/8
    韭菜切碎与虾干、瑶柱、鸡蛋（煎鸡蛋的油也倒进去）混合，放入适量的盐、胡椒粉和耗油，拌匀。
  • 步骤 5/8
    将发酵好的面团平均分割成十份，滚圆，压扁擀成包包子一样的厚度（比饺子皮厚一点），放入事先搅拌好的韭菜馅，折成'盒子'，再用拇指折出花边。
  • 步骤 6/8
    锅里热油，多放一点油，用中小火来慢慢煎，中途将两面、侧面都轮流煎一煎，直到色泽金黄。如果盒子做的比较厚的话，煎好了可以再放进烤箱用180°再烤10-15分钟。
  • 步骤 7/8
    沥干，即可食用。
  • 步骤 8/8
    皮薄馅多。
小贴士

1.半发面可以让盒子皮即表面酥香里面又比较有嚼劲，也可以避免做好长时间不吃可能导致的表皮变硬的问题。

2.热水烫面也是为了让面皮更软。

3.汤面之后要先加冷水，再放酵母，冷水先加50g，再根据实际情况慢慢增加。

3.猪油也可以帮助表皮保持湿润，

发布于 2018-08-22
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