一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!
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酥脆的饼壳,鲜香的肉馅,一口下去满是孜然的香气,兔兔连吃几天都不腻!

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时间:10-30分钟
食材
发面: 适量
面粉 25g
蛋黄 25g
1g
酵母 2.5g
温水 75g
烫面: 适量
开水 60g
色拉油 10g
油酥: 适量
肥膘 45g
花椒粉 1g
辣椒面 1g
五香粉 1g
肉馅: 适量
猪绞肉 100g
生抽 5g
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    做发面:面粉中间开膛,加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g,分次加入温水,揉成光滑面团,包上保鲜膜,醒发5分钟。
  • 步骤 2/9
    做烫面:将开水60g倒入面粉中,搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团,包上保鲜膜,静置5分钟。
  • 步骤 3/9
    将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀,再次静置5分钟。
  • 步骤 4/9
    肥膘切丁,下热锅炒到出油。
  • 步骤 5/9
    肥膘炒到微微发黄时,加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g,炒出香味后,加入面粉25g,炒匀成油酥,盛出备用。
  • 步骤 6/9
    将发面团和烫面团混合揉匀,包上保鲜膜,静置醒发10分钟。
  • 步骤 7/9
    猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花,搅拌上劲。
  • 步骤 8/9
    加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团,再次揉匀后,二次醒发5分钟。
  • 步骤 9/9
    将醒发好的面团搓成长条分剂子(70g/个),每个剂子擀成较薄的牛舌型。
小贴士

1、调肉馅的时候不加水和蛋,是为了保证肉的粘性。

2、锅盔面团擀圆的时候,动作要轻柔,如果断裂可能是之前的面团和得太硬。

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发布于 2018-10-12
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