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独家/菜汁春饼卷杂菜
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时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉（或高筋面粉） 300克
热水 100ml
菠菜汁 100ml
食用油 5ml
杂菜材料 适量
绿豆芽 200g
粉条 50g
胡萝卜 1根
黄瓜 1根
大葱 1根
京酱肉丝材料 适量
瘦肉丝 250g
蒜 4粒
1：盐、料酒、淀粉、蛋清（1个） 适量
2：盐、糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、清水 （混合好备用）
3：甜面酱 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠菜洗净加少许盐和食用油焯水，捞出后过冷水沥干，用榨汁机或料理机打成菜汁。
  • 步骤 2/9
    面粉一半用热水烫成面絮，另一半用菠菜汁搅拌成面絮，然后将两种颜色的面粉混合揉至基本均匀，加入少许食用油（用量很少3ml左右）继续揉匀，加盖湿布饧30分钟。
  • 步骤 3/9
    饧好的面团取出后再次揉匀，分成10个大小均匀的小面团，揉圆压扁。
  • 步骤 4/9
    取两个小面团其中一个薄薄的刷一层食用油，然后将两个面团摞在一起用手按压紧实，擀成尽可能薄的饼坯。
  • 步骤 5/9
    平底锅小火，放入饼坯烙至两面有均匀的小焦斑，饼坯中间鼓起即可。
  • 步骤 6/9
    葱白、黄瓜、胡萝卜、切丝备用，胡萝卜用水焯熟。
  • 步骤 7/9
    豆芽和粉条分别焯水备用
  • 步骤 8/9
    肉丝加1中的调料抓匀，热锅加少许油将肉丝滑散，炒至变色盛出备用。
  • 步骤 9/9
    热锅加食用油蒜末爆香，加甜面酱两大勺翻炒均匀，加调料2，熬至汤汁浓稠加入已经滑散的肉丝，等酱汁均匀的裹在肉丝上即可出锅。因为菜谱的步骤限制在十张图，所以芽菜炒粉的方法此处忽略。
小贴士

春饼全部烙熟后放在锅里加盖用余温闷一下更柔软。芽菜炒粉里面加韭菜也很好吃。

发布于 2018-12-27
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