卷春饼
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天生发际偏高

孔子曰:“不时,不食”,意思是吃时令的东西,又名:岁谷。顺应时节,而吃。

初春,乍暖还寒,不宜吃寒凉的冷饮。春天初始,是补阳气的的最好时机,韭菜首当;宜吃“春芽”,如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣类食物,有益脾胃。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
滚开水 180g
韭菜 1把
豆芽 200g
里脊肉 150g
料酒 15ml
1g
白醋 几滴
生抽 10ml
1g
淀粉 2g
胡椒粉 0.5 g
芝麻油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备面粉,滚开的热水。
  • 步骤 2/9
    面粉中扒个窝,热水一点一点加入面粉中,用筷子搅成絮状。待温度不烫手时,和成光滑面团,基本就是耳垂的软度。放在面盆里,盖盖子静置一边,饧半小时。
  • 步骤 3/9
    饧好的面团。
  • 步骤 4/9
    均分成12个小面剂。每2个剂子一组,每个剂子用手按个窝,表面抹点油。
  • 步骤 5/9
    2个剂子有油的一面倒扣在一起,外边缘一圈捏紧。
  • 步骤 6/9
    用擀面杖擀圆擀薄。
  • 步骤 7/9
    煎锅无油,小火慢烙,待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快,烙好的饼放在一边,用盖子盖住,保持湿度和温度。
  • 步骤 8/9
    下面介绍卷饼用的菜。在面团饧的时候可以准备蔬菜。韭菜、豆芽摘洗干净,里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
  • 步骤 9/9
    韭菜切寸断。
小贴士

1. 烙春饼一定要用烫面,因为春饼一般都卷馅吃,所以要越软越好,烫面饼是最柔软的了。

2. 面烫过后一定要晾凉了再揉成团,否则会烫手的哦。

3. 剂子尽量大小均匀,因为要两个一组擀在一起烙,大小不均影响卖相。

4. 相对的一面要刷到油,这样才能保证烙好的饼能揭开,不然就粘在一起了。

5. 烙饼的时候要少放油,轻轻刷一层或者不放油,小火慢慢烙,油多了饼就变脆了,卷不起菜馅的。

6. 因为是烫面的,面基本已经被烫熟,所以烙至中间鼓起就表示烙好了,非常快。

发布于 2018-11-07
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