春卷表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值高。过年的餐桌上也是少不了的。 苏州的春卷分为甜咸两种，咸的一般是荠菜冬笋肉馅，寓意把春天卷进去，炸的金黄，然后吃进肚子里，这表示对春天的情怀。清代诗人描写春卷的诗句非常贴切：调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。
1、荠菜猪肉馅里不需要过多的调料，荠菜本来鲜味十足。
2、冬笋经油煸制一下，咬起来有脆脆的口感。