葱油手抓饼——拉风的面食学起来
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夕纤诺香妔

这个饼做了几次了,但因为操作过程中会满手油花,所以一直没拍过程。

发了成品图后,立马就有人问我怎么做。

好了,为了满足大家的求知欲,这次我终于用毛巾把相机包起来隔油拍了过程,好艰难。

肯定会有人奇怪,难道不能让别人帮你拍吗?

唉,我只想说,照相这个东西吧,有时候真需要天分的。

缺了这根筋的人,就算你把美食摆他面前纹丝不动,

他也是肿么教也教不会滴,俺家掌柜的就是,我已经放弃了。

所以做美食的时候,不到万不得已,我是不会让这老人家出手的。

好了,欢迎来到不抱怨的世界。继续学习让主妇们觉得很拉风,倍有面子的这份美食。

因为是晚上做的,所以拍照光线不佳。加上我急着出锅,所以用火有点大,请大家忽略那些黑点吧。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉(面团) 250克
温水(面团) 130克
面粉(油酥) 25克
油(油酥) 50克
葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶(油酥) 适量
香葱碎(配料) 适量
盐(可根据自己喜好增减) 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团材料揉成一个光滑的面团,然后盖上湿布醒发20分钟。
  • 步骤 2/9
    这时候开始做油酥。锅中倒入油,开了以后放入葱段,姜片,八角桂皮,花椒香叶这些材料,小火炒出香味来,大概熬煮10分钟让调料变焦黄,香味入油。
  • 步骤 3/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 4/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 5/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 6/9
    用面粉筛过滤掉这些材料,只留油。
  • 步骤 7/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 8/9
    将面粉倒入油中,再放入盐,搅拌均匀,油酥就做好了。
  • 步骤 9/9
    将案板涂上一层酥油,然后将醒发好的面团分成两份,擀成长方形后表面涂一层油酥。
小贴士

这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。

发布于 2018-08-06
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