家常葱油饼-熬一锅好油,烙一张好饼
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大叔的可爱女朋友

先生出差,这两天倒有些手忙脚乱了。前十年一个人守着家守着孩子的日子仿佛已久远得从记忆里消失了。

习惯有人每天拎着耳朵给我点眼药水,在我做饭时帮我剥姜拍蒜,陪我聊天。也习惯了他从手机屏上偶而抬个眼睛笑话我看电视的品味差,而我则奚落他葛优瘫的模样丑爆了。我们吵架,我们也冷战,可只要有人在黑夜里穿过被子摩挲着对方的手,所有的怒气便也蒸腾了。

日子,就如同我刚熬好的这锅葱油,冷油入锅,小火慢热,只要经得了等待,熬得住光阴,终究会还你一锅奇香入髓的好油。远方的你,晚安!

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 80克
中筋粉 170克
10克
温水(60度左右) 165克
葱白 65克
食用油 300克
低筋粉(油酥用) 30克
葱绿 65克
适量
大葱 一段
八角 一个
桂皮 一块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取香葱150克左右,切下葱白约65克,洗净备用。
  • 步骤 2/9
    冷锅入油,加入葱白和大葱(手头有就放进去了,不加也没关系),开小火低温熬制葱油。
  • 步骤 3/9
    整个过程大概需要半个小时,期间翻动一下葱身,注意盖着盖子熬,避免葱体本身的水份引起油溅烫伤。
  • 步骤 4/9
    取出已经呈棕色的葱段,再加入一个八角和一小块桂皮继续熬五分钟。
  • 步骤 5/9
    在小碗内放入30克低筋粉,将制好的葱油趁热浇在上面,用量约50克,再用勺子搅拌均匀,油酥就制好了。
  • 步骤 6/9
    低筋粉和中筋粉混合,加入温水和糖和面,面团非常柔软,和好后放保鲜盒饧一个小时。
  • 步骤 7/9
    将饧好的面团搓成长条形。
  • 步骤 8/9
    分成四份。
  • 步骤 9/9
    取其中一份蘸一点葱油,地案板上擀成薄可透明的大方片。
小贴士

这是一道非常家常的点心,但实际上非常讲究细节。

1、想要饼松脆就尽量降低面粉的筋度,否则烙出的饼太有韧性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1:2的比例混合。

2、和面的水尽量用温水,冷水产生筋度,沸水则让面团失去延展性,都不可取。

3、热油烫面制油酥的目的是为了让面粉完全不起筋,而且避免出现生面粉的味道。

4、用电磁炉烙饼在于更精确的控制火候和时间,让烙饼上色更均匀。

发布于 2018-07-05
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