粉丝水晶饺
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醉江南倦客傲凝

相信很多人都吃过粉丝,最好的粉丝是用绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。价格也相对贵一些,所以大家在购买的时候要看清楚成分表,是否标明绿豆。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。搭配呈半透明状的,Q弹有韧劲的水晶饺子皮,使里面的馅料隐约可见,红的、绿的,令人喜爱。下面的分量大概可以做10个水晶饺。

时间:10-30分钟
食材
小麦淀粉 45g
木薯淀粉 20g
沸水 122g
粉丝 20g
红萝卜 50g
20g
浓汤宝 半块
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    粉丝用热水泡20分钟,然后过冷水。
  • 步骤 2/9
    粉丝切成小段,红萝卜切丝,葱切粒,红萝卜用水煮一下。
  • 步骤 3/9
    用8克玉米淀粉加少量清水,调均匀的芡水备用。
  • 步骤 4/9
    锅里加入130克清水,加热后加入半块浓汤宝,使其融化,然后加入芡水勾芡,小火煮至浓稠的状态。
  • 步骤 5/9
    将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。
  • 步骤 6/9
    加入做好的芡汁40克,拌均匀。
  • 步骤 7/9
    碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
  • 步骤 8/9
    倒入沸水,用筷子拌一下,然后用手揉几下粉团,再倒在揉面垫上揉均匀。
  • 步骤 9/9
    加入玉米油。
小贴士

1、一定要用沸水烫粉。

2、烫好的粉比较烫,可以戴上食品级手套操作。

3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜,防风干。

4、包的时候如果粘手的话,可以洗一下手再包。

5、冷藏后的口感会差一些。

6、馅料的分量比较多,大概是15份水晶饺的分量。

发布于 2018-10-08
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