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步骤 1/9
虾去头，去皮，虾尾最后一节留着，从虾背切开，去掉虾线.
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步骤 2/9
处理好的虾放少许料酒、少许盐和黑胡椒粉腌制十分钟.
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步骤 3/9
选用三分肥七分瘦的肉馅，加入葱末、姜末、一勺蚝油、一勺味极鲜、适量盐、少许白胡椒粉、两勺花生油、打入一枚生鸡蛋，少量清水，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠、上劲.
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步骤 4/9
取一张饺子皮，放入适量调好的肉馅，再放上一只腌制好的虾，把虾尾露在外面.
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步骤 5/9
饺子皮边缘沾一点清水，从中间捏起，两头不用封口.
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步骤 6/9
用平底不粘锅倒少许花生油，把虾饺放进锅中小火煎至脆底微黄，然后倒入半碗清水，开中火盖上锅盖焖三四分钟.
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步骤 7/9
等水分蒸发之后，会听到锅中有油煎发出的声音，这时的虾饺经过水烹就已经完全熟了.
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步骤 8/9
把两枚鸡蛋加入少许食盐打散.
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步骤 9/9
打散的蛋液倒进锅里，轻轻晃动一下锅子，使蛋液均匀平铺在锅底，凝固后撒上黑芝麻和葱花就可以了.