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蒜香豌豆牛柳
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倦与恋涵凝
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时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊 300克
鲜豌豆 150克
洋葱 小个一颗
香菜 一根
西红柿 小个半个
大蒜 一头
葱姜 适量
黑胡椒 适量
糖 两小勺
盐 少许
料酒 两勺
淀粉 少量
酱油 两勺
鸡蛋 一只蛋清
蚝油 一勺
香油 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、选新鲜牛里脊，切大片，放入碗中，加盐、黑胡椒、糖、料酒、西红柿片、洋葱丝、香菜，葱姜丝、半颗蛋清充分搅拌，腌制20分钟，后拣出配菜。2、放适当淀粉抓匀。3、放入一点花生油抓匀备用。
  • 步骤 2/9
    新鲜豌豆洗净
  • 步骤 3/9
    开水煮豌豆，至全部飘起来，大概七八分熟捞出备用。
  • 步骤 4/9
    准备的配菜，蒜要多一点，炒出来的牛肉才好吃。
  • 步骤 5/9
    烧热油，把洋葱断生捞出。
  • 步骤 6/9
    再放些油，七八成热时下牛肉，炒至变色，稍微有一点血丝的状态成出备用，（不抄全熟是为了让牛肉更嫩，后面还会回锅翻炒一遍就熟了）
  • 步骤 7/9
    用锅里剩下的油，放入蒜片，葱姜蒜炝锅，蒜片略微多炒一会，炒至边缘微黄。
  • 步骤 8/9
    放入洋葱、豌豆、牛肉，改小火，加入糖、盐、黑胡椒、生抽、蚝油、大火快速翻炒，出锅时淋入一点点香油。
  • 步骤 9/9
    这道菜香味十足，肉质滑嫩，老少都能吃。
小贴士

1、牛肉不要顺纹路切，否则会很难嚼：

2、牛肉过油时不要完全炒熟，否则很容易老；

3、用描述中的配菜研制牛肉，能去除一些牛膻味，腌好后配菜就不要了；

4、蒜、糖、胡椒略多一点，能让牛肉更好吃。

发布于 2018-10-25
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