酸汤肥牛，亦是川菜经典，宴席常客。肥牛的品质自然是第一要素，汤味要酸辣得恰到好处。肥牛美味且富含养分，与各种蔬菜搭配在一起，令人体更容易吸收营养成分，是道非常开胃劲爽的下饭菜。
因为炒郫县豆酱时有放油，汆烫肥牛也有油，最后一步还用滚油淋面，所以步骤1没有额外放油，这样感觉没那么腻。