国人喜食猪肝，主为补血。法国人却偏爱鸡肝、鹅肝、幼牛肝，除了味道的差异外，更重要的是法国人觉得大型动物的因为吃的较杂，肝脏工作频度高，毒性大，危险。这一点倒是值得学习。法式煎鸡肝菠菜是一道有些肥腻的菜，菠菜的存在和葡萄醋的存在，除了平衡和降低了鸡肝的肥腻，也为增添了一抹生机昂然。在这个春食养肝的季节，不妨偶尔食之。但切记，搭配些许干红，或食后小酌普洱些许，以解口中肥腻和体重热气。
猪肝需要大火快煎，以保证口感多汁。菠菜要久泡多洗，无需焯熟。可在制作成功后撒入些许白芝麻，口感更好。