汽锅鸡是云南特有的美食，营养美味。
我婆婆逢年过节总要蒸一锅。
有些游客来到云南，慕名吃汽锅鸡，感觉很失望，并不是汽锅鸡本身不好，而是因为饭店的汽锅鸡一则用的是饲料鸡，二则其实是炖好放进汽锅的。
做汽锅鸡，其实没有什么厨艺上的难度，我把它设为中级，只是因为需要特殊的炊具和足够的时间。
配料和炖鸡汤一样，可以加三七、石斛、天麻、人参、火腿、花胶、冷菌等等。
关键是汽锅里不加水。