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一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】
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咯叽哩咕噜biu
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时间:10-30分钟
食材
【清香蒸鸡腿卷】 适量
鸡腿 6只
干粽叶 6张
干荷叶 1张
盐 适量
【酱香烤鸡腿卷】 适量
蒸好的鸡腿卷 3个
蚝油 1汤匙
香油 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    [蒸鸡腿卷制作过程]鸡腿洗净，用厨房剪沿着骨头方向剪开，然后把腿肉剥离下来
  • 步骤 2/9
    剔骨之后用刀背轻轻地剁一遍
  • 步骤 3/9
    用刀背剁过之后的样子，肉会松一点。在表面抹一点细盐捏一下。
  • 步骤 4/9
    皮朝外卷起来
  • 步骤 5/9
    提前将干粽叶和干荷叶泡软，用开水烫一下
  • 步骤 6/9
    取一张粽叶把一个鸡腿卷包裹起来
  • 步骤 7/9
    用棉绳扎紧，把全部扎好的鸡腿卷整齐地摆在荷叶上
  • 步骤 8/9
    先上下、再左右折叠，包严实
  • 步骤 9/9
    大火蒸30分钟。蒸好以后不立即拆开，焖在荷叶包里面放凉。放凉以后取出切件，当凉菜的话直接加调味料即可。
小贴士

去骨鸡腿肉做的蒸鸡腿卷，只加盐打个底味，用荷叶和粽叶带出清香。

这种本身的调味不重的，适合直接吃也适合后续精加工，可以一卷多吃。

当凉菜直接吃的话，根据喜好搭配不同的料碟和干碟就能调出各种各样的口味。

后续加工可煎可炸可炖可烤，我做成了迷你烤串的样子，感觉还挺萌的(⊙v⊙)

1. 以下给出一些搭配蒸鸡腿卷的调味料，我的照片上搭的是香辣型料汁+白芝麻

[料碟]：

[清香型]酱油：芝麻酱：香油=2:1:1

[酱香型]酱油：蚝油：香油=2:1:1

[香辣型]酱油：藤椒油：辣椒油=3:1:1

[酸辣型]酱油：醋：辣椒油=2:1:1

[干碟]：熟白芝麻，熟花生碎，葱花，香菜碎

2. 烤串的两次刷酱我是刷在同一面，这样上色比较深，翻面刷也可。

口味不重的话酱料也可以减半，只刷一次

发布于 2019-02-14
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