1、黄油打发前充分软化，打发过程不要着急，用电动打蛋器的最低档慢慢打，打至体积增大颜色变浅，呈羽毛状花纹即可。

　　２、蛋液要少量多次加入（3-5次），每次都要搅打均匀顺滑后再加下一次，这样可以避免出现油水分离的现象。如果天气过冷，蛋液可以隔热水稍微暖一暖，蛋液室温的状态容易打发。

　　3、翻拌面糊从兜底从下往上翻拌，切勿划圈拌，边翻边压面糊。磅蛋糕的面糊需要完全搅拌至有光泽，是因为这个程度的面糊会起筋，所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮，显现出松软绵密又保有湿度的口感。

　　4、面粉需从高处筛入面糊，这种做法面糊会充入大量的空气，蛋糕的口感会更松软。

　　5、我的花模是不沾模， 所以不需要涂油撒粉，普通的模具要涂油撒粉或者垫油纸。

　　6、根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间，如果烤箱过温，需要延长时间烘烤，检验蛋糕是否烤熟的方法：用竹签插入蛋糕，拔出来没有粘稠的蛋糕糊就是烤好了。如果想脱模漂亮，可在最后几分钟调高下火，让蛋糕表皮干爽，方便脱模。