奥尔良板烧鸡腿堡
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仔净唾接途

喜欢吃板烧鸡腿堡,又担心添加剂?复炸油?其实不管是汉堡胚,还是板烧鸡腿,完全可以自己做。

用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚,形状和大小都很完美,尤其是不粘效果明显,轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟,加生菜叶、奶酪片和沙拉酱,好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶,就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当,用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了,大人的话需要吃2个~:)

主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。

时间:1-2小时
食材
牛奶 120克
酵母粉 3克
高筋粉 280克
细砂糖 30克
2克
鸡蛋 1个
黄油 15克
鸡腿肉 2个
生菜叶 几片
切达奶酪片 几片
沙拉酱(千岛酱) 少许
芝麻 少许
蛋黄 1个
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    常温或冷藏的牛奶(或等量的水)倒入面包机桶内,加入酵母粉
  • 步骤 2/9
    用高筋粉盖住整个牛奶的液面,再加入细砂糖、盐和鸡蛋,选择一个揉面程序
  • 步骤 3/9
    完成后,在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油,重复一个揉面程序
  • 步骤 4/9
    揉至黄油被完全吸收,形成手套膜的状态后,选择发酵程序执行
  • 步骤 5/9
    直到发酵到两倍大,用手指扎个洞,不回缩塌陷的状态
  • 步骤 6/9
    重新选择揉面程序后执行,完成后醒面20分钟
  • 步骤 7/9
    将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好,无需刷黄油
  • 步骤 8/9
    在厨房秤的辅助下,把面团分成八等分
  • 步骤 9/9
    团成球后,用擀面杖擀出气泡,卷起
小贴士

1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制,放入冰箱冷藏腌制一晚,更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好,冷冻起来,想吃的时候取出来,可以直接油炸鸡腿,或者去骨煎鸡腿排,用来做汉堡也很方便。

2. 酵母粉开封后需密封冷藏,牛奶选择冷藏或常温的都可以,最好不要用超过体温的热牛奶,温度过高会影响酵母活性。

3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开,也是为了保证发酵均匀,酵母不会过早被消耗掉。

4. 如果没有面包机,又嫌手揉费力,可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油,在和面时一同加入即可。

5. 除了生菜叶、奶酪片,还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等,用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。

发布于 2018-12-22
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