吮指酥炸鸡排
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忆凉歌

在家也能轻松做出金黄酥脆的炸鸡排,味道绝对不输给快餐店!如何让鸡排外皮酥脆可口,肉质香鲜多汁,这里还是有很多小窍门的,赶快来研究下,炸鸡排将是你又一道拿手好菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡大胸 2块
鸡蛋 2个
面包糠(或馒头渣) 1小碗
干淀粉 3勺
料酒 2勺
白胡椒 1小勺
5克
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材:鸡大胸:2块,洗净并把上面的筋膜去除干净。
  • 步骤 2/9
    准备食材:鸡蛋:2个,面包糠(或馒头渣):1小碗,干淀粉:3勺,料酒:2勺,白胡椒:1小勺,盐:5克,油:适量
  • 步骤 3/9
    把鸡胸从中间片成薄片。
  • 步骤 4/9
    用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的'筋'锤断,肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤,可以用刀背代替。
  • 步骤 5/9
    将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿,让调料均匀充分地渗入鸡胸。按摩后让其静置,腌制入味至少半小时。
  • 步骤 6/9
    将腌制好的鸡排放入干淀粉中,使两面均匀沾满干淀粉,轻按,以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上,随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。
  • 步骤 7/9
    将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中,两面沾满蛋液。
  • 步骤 8/9
    最后将鸡排放在面包糠里,两面均匀裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下,使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比,用馒头渣绝对优于面包糠。口感上,馒头渣炸出的鸡排更香,面包糠里有糖,遇油很容易焦化变黑,但凡多炸一会儿,你会发现成品就没那么金黄了,而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。
  • 步骤 9/9
    油预热至大约五成热,将鸡排放入。
小贴士

1.将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒,盐,白胡椒。调料涂好后要给鸡肉按摩一小会儿,这样令成品更加入味。

2.用馒头渣替代了面包糠。口感既好,又不脏油。

3.始终要保持中火,忌用大火,以免炸糊。

4.第一遍炸制是将鸡排制熟,炸至两面浅黄就可以捞出。复炸目的是上色。分两次炸制会令成品外脆里嫩,比一炸到底的作法更加美味。

发布于 2018-06-17
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