【咸肉萝卜汤】朴实无华的家常懒人汤
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仔净唾接途

​俗话说“秋后萝卜,赛人参”,初秋之际,萝卜已成为当下时令养生滋补食材。​白萝卜生吃促消化,其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠机能,还有很强的消炎作用。熟吃,尤其和猪肉、羊肉等炖着吃,则能补气顺气。​白萝卜炖汤,也是我们最常见的做法。冬天是腌制咸肉的最佳时节,每到春节前夕,家里都会腌制一些咸肉,晒干后冷藏保存。平日里,经常会用到咸肉,我们家常用来炖汤,炒菜等等​。咸肉萝卜汤,这是一道家常懒人汤,制作食材和过程相当简单。​

时间:30分钟-1小时
食材
咸肉 300g
白萝卜 500g
料酒 1勺
20g
10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    保存时间较长的咸肉,都会比较硬,加上我们家是放冰箱冷冻保存的,真是硬上加硬。为了更好的切片,先将咸肉放入清水里浸泡5个小时,浸泡时放入料酒和生姜。​浸泡不但可以软化咸肉方便切片,还能减淡,因为我爸腌制的比较咸。我浸泡了5小时,具体还要看咸肉的软硬程度吧。​
  • 步骤 2/8
    萝卜切片
  • 步骤 3/8
    咸肉切段
  • 步骤 4/8
    锅里第一次放清水烧开,将萝卜水里焯一下。这一步一定要进行,​萝卜焯水可以去除萝卜冲辣味。焯水后的萝卜,有股甜味。
  • 步骤 5/8
    煮开后,将萝卜放入清水里清洗、冷却。
  • 步骤 6/8
    焯过萝卜的水倒掉,锅子冲洗后重新第二次放入清水煮开。煮沸后,将咸肉放进去焯水。焯过萝卜的水,不能再次利用焯咸肉,会把萝卜的冲辣味带到咸肉上面。所以,不能为了节约水而不换水,一定要重新起锅,这个很重要。​
  • 步骤 7/8
    锅里第三次重新放清水,水沸后,将咸肉倒入水内。加入咸肉后,大火煮开,小伙转10分钟。
  • 步骤 8/8
    15分钟后,咸肉汤已经有些乳白色了。加入滤过水的白萝卜,大火煮开后,小火炖15分钟。​
小贴士

1、烧这道汤,要起3次锅,第一次是焯萝卜的时候;第二次是焯咸肉的时候,第三次是开始煮汤的时候。每次都要用干净的水,尤其是焯过萝卜的水,千万不能焯咸肉,这样萝卜的冲辣味会到咸肉上。

2、萝卜煮汤,萝卜一定要焯水,不然会有冲辣味。焯过水的萝卜,煮出来有股甜味。

发布于 2018-11-23
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