年菜之【叉烧肉】
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丝瓜watchful

这次我用的是梅花肉,所谓梅花肉,其实指的是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。

据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

时间:10-30分钟
食材
梅花肉 700g
大蒜 6瓣
蜂蜜 2茶匙(10ml)
酱油 3茶匙(15ml)
料酒 1.5茶匙(7.5ml)
李锦记叉烧酱 3.5汤匙(52.5ml)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将买来的梅花肉切成2cm×2cm粗细的长条;
  • 步骤 2/5
    将除梅花肉外的所有食材混合均匀;
  • 步骤 3/5
    这次的酱汁主角就是这个叉烧酱了;
  • 步骤 4/5
    将混合好的酱汁与切好的梅花肉混合,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制24小时以上;
  • 步骤 5/5
    烤箱预热至200°C,将腌好的梅花肉平铺在烤盘上放入烤箱中层烤25分钟,取出后翻面,刷一层之前腌制的酱汁,然后放入烤箱中层再烤25分钟,取出即可。
小贴士

为了防止烤焦,建议摆放梅花肉的时候把较薄的地方放在靠近烤盘边缘的方向,厚的地方靠近烤盘中心的方向。

发布于 2019-01-26
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