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老式哈尔滨叉烧肉
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戎青旅半醒

老式哈尔滨叉烧肉，是我们85后小时候特别喜欢吃的一种副食品。哈尔滨的副食文化很有历史，大家耳熟能详的就是里道斯红肠、松仁小肚之类的，但是留在我们记忆中的最土豪的副食就是叉烧肉了。它不同与广式叉烧肉那种速战速决的做法，需要长时间的制作，但是味道却超赞。现在市面上已经很少见到这种食品了，所以一次偶然的机会看见别人在网上po图晒自己做的叉烧肉，就心血来潮想试试，效果还是很不错的呢，并且上了年夜饭的菜单哦～

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉三斤 适量
盐25g 适量
糖140g 适量
味精20g 适量
蜂蜜140g 适量
香油15g 适量
曲酒20g 适量
叉烧肉调料一包 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先准备三斤猪里脊肉，要精瘦肉，然后切成长片，不要太薄
  • 步骤 2/6
    讲准备好的调料依次全部倒进肉里进行腌肉，曲酒我买的玉泉大曲，虽然不知道曲酒是什么概念，但是带曲字应该就错不了～叉烧肉调料用的是五洲牌，哈尔滨一个老字号，在网上都能买的到，很方便。它的作用我感觉就是有一点中药，再就是上色，味道方面并不起什么主要作用～
  • 步骤 3/6
    肉腌制24小时左右待里边的汁吸收干了就可以晒肉了。腌肉的时候可以盖上保鲜膜，放在家里通风阴凉的地方。腌肉之后就开始晾肉，我用绳子上包着保鲜膜，把肉晾在上边，不好晾的可以放在蒸锅的盖帘上晾
  • 步骤 4/6
    晾肉的时间我觉得在24小时和36小时之间最好，这样的肉口感好，而且不硬
  • 步骤 5/6
    肉晾好以后就可以用锅蒸了，大概蒸20分钟就可以吃了，趁热吃很好吃
  • 步骤 6/6
    蒸好的肉吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，还可以放几天，但是肉的味道跟小时候吃的很像，很不错，喜欢的朋友可以在家尝试一下，技术含量不高，就是费时，不过为了美食，付出点时间也是值得的哦～
发布于 2018-10-19
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