凉拌腰花
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reed咖啡

无油烟负担的清爽小菜

时间:10-30分钟
食材
猪腰 2个
大葱 1根
生抽、醋 适量
料酒、鸡精、盐 适量
胡椒粉、花椒 适量
辣椒油、香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块
  • 步骤 2/6
    打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡
  • 步骤 3/6
    取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁
  • 步骤 4/6
    浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水
  • 步骤 5/6
    水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水
  • 步骤 6/6
    大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可
小贴士

1.腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味。

2.腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感。

3.对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味。

发布于 2018-09-10
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