➤ 里脊肉肉到底是什么肉呢？其实里脊肉不一定特指某一种肉，而是泛指动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，在英文中可以翻译成Tenderloin。里脊肉比较瘦，热量比较低。
➤ 葱爆是指用葱段、葱块或葱丝作为主要配料，在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调技法。在鲁菜和京津等地区颇为常见。葱爆菜品一般鲜嫩可口、葱香浓郁，往往可以把主料的鲜味逼出来。葱爆里脊是一道美味的家常菜，平日里总能在家里吃到。
1. 蛋清可以使里脊肉更加细腻