猪小肠灌肠
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时间:1-2小时
食材
猪小肠 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出,取一根筷子备用
  • 步骤 2/9
    用手捋去小肠中的污秽
  • 步骤 3/9
    再取出小肠表面的大片肥油,不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃
  • 步骤 4/9
    去除油脂的小肠用温水过一遍捞出
  • 步骤 5/9
    将小肠的一端的开口往外翻一点
  • 步骤 6/9
    将翻开的一端抵住筷子,具体如图所示
  • 步骤 7/9
    顺着筷子将小肠往筷子上套
  • 步骤 8/9
    一边套一边往筷子尾端捋
  • 步骤 9/9
    直到小肠的另一端也穿过筷子的头部
小贴士

1、小肠先进冰箱冷藏,去除肥油的时候会更快更方便。

2、小肠上的油脂不要去得太干净,否则煮出来的小肠口感不会那么好,带点肥油的小肠是最好吃的。

3、小肠的清洗最好用温水,因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作,用温水会更方便操作。

4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长,这样的清洗小肠已经很干净了,不要过分的洗,否则煮出来的肠会发苦。

5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净,料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。

6、灌肠的时候,如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便操作。

7、通常灌得层数可以4~6层,可以根据肠的粗细和厚薄做出调整。我这次买的肠不太好,比较薄和细,所以只能灌5层。

8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下,防止粘锅。

9、看起来好像很麻烦,但是其实操作起来很简单的,熟练了之后就很容易了。

发布于 2018-07-10
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