斯文吃肥肠,清新软绵又不腻!
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愁肠seaport

上海人吃大肠蛮斯文的,这种重口味的菜,也要搭配清新寡欲的草头,并给它一个很雅的名字:草头圈子。这道经典上海菜重点是食材的挑选——大肠选带肠头的那一段,草头只取顶端三片叶子,烹饪方面一个小火慢焖,一个急火快炒,组合在一起,妙不可言。

时间:30分钟-1小时
食材
猪大肠 2条
草头 300g
米醋、黄酒、老抽 、生抽、盐、糖、高粱酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材清单:猪大肠2条,草头300克 ,米醋、黄酒、老抽 、生抽、盐、糖、高粱酒均适量
  • 步骤 2/6
    将处理好的大肠放入滚水,煮到外皮收缩成形后捞出,加入米醋、盐,充分揉搓后用清水洗净;
  • 步骤 3/6
    沸水中放入大肠煮1小时左右至熟软。煮好的大肠放凉至不烫手时,斜切成约1厘米宽的圈子;
  • 步骤 4/6
    热锅起油,下大肠煸炒,加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀,等大肠均匀上色后加入开水,盖上盖小火焖煮5分钟。开盖,调大火收汁,淋入水淀粉勾薄芡;
  • 步骤 5/6
    炒草头,草头只取顶端三片叶子。将油锅烧至八成热,下草头急火快炒,淋入高粱酒,下盐、糖,炒匀后出锅,装入盘中;
  • 步骤 6/6
    成菜的时候将圈子铺到草头上即可。圈子肥而不腻,草头鲜嫩油亮,小清新配重口味,倒也相得益彰。
小贴士

GODOFMERCY温馨提示:脾胃不适就不要放入太多的辣椒。猪肚清洗很关键。而且比较难熟,一定要煮烂。

发布于 2018-08-03
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