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【话梅】话梅入菜超简单，清爽又解腻！
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姑季盒重黑

话梅这种老少咸宜的小零嘴，酸酸甜甜，用它来入菜相当开胃。比如咸口的话梅萝卜，脆爽下饭；甜口的话梅圣女果，清爽解渴。做起来也很简单，非常适合夏天吃！

食材
白萝卜 1.2千克
盐 15克
白糖 30克
水 适量
话梅 10颗
蒜粒 2个
干辣椒 5个
黄冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
陈醋 适量
圣女果 250克
冰糖 少量
柠檬 半颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    话梅萝卜：萝卜带皮切长条后先加入盐，摇晃均匀，静置30分钟后倒出汁水，然后加入白糖，同样静置30分钟杀水，重复一次以上加糖、静置、沥水动作；
  • 步骤 2/6
    锅中倒水，加入话梅、干辣椒段、蒜片、黄冰糖，大火煮开，再加入生抽和老抽，沸腾后关火凉透，加入陈醋；
  • 步骤 3/6
    将萝卜和话梅汁混合，腌制1~2天，就是爽脆入味的话梅萝卜了。
  • 步骤 4/6
    话梅圣女果：话梅和冰糖加水煮沸，晾凉；
  • 步骤 5/6
    圣女果划十字刀，在开水里烫一下去皮；
  • 步骤 6/6
    放入密封罐中，用滤网过滤话梅汁，挤半颗柠檬汁，放些柠檬片、话梅，送入冷藏腌渍3个小时。
发布于 2018-06-10
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