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竹笋烩肚片
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老头forum

今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的，但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑，木有心目中的完美，毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉，也不错。在烩的过程中，我加了泡发口蘑时的原汁，多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片，帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃，辛苦大半天，木有白费。快乐周末，走起！

时间:10-30分钟
食材
猪肚 一只
竹笋 两个
淀粉 适量
高度白酒 适量
泡口蘑的原汁水 适量
葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
猪油 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
米醋 适量
干橘皮 适量
干辣椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。
  • 步骤 2/9
    第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
  • 步骤 3/9
    揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
  • 步骤 4/9
    部分辅料图
  • 步骤 5/9
    锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。
  • 步骤 6/9
    捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。
  • 步骤 7/9
    洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。
  • 步骤 8/9
    煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
  • 步骤 9/9
    处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
小贴士

1:我放的是朝天椒和辣的青椒，吃不了辣的可以选择放灯笼椒，视觉上更美观.2：大肠你可以选择煸炒出油，也可以选择大火快炒加以酸菜。拌匀出锅.

发布于 2019-01-18
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