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冬笋炒肚片
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燕谁把琴弦拨断

这几天新闻上一直在说着禽流感的事，看来春节鸡鸭是得少吃喽。好吧，来个肚片尝尝呗！配上了当季的冬笋，想不好吃都难哦！有些亲会觉得处理猪肚是件麻烦事，可是只要有一样东西就能非常快速的处理好猪肚的那股腥味哦！那就是姜粉！我所指的这个姜粉是指姜在压出姜汁后剩下来的那个渣，所以姜粉在菜场压榨姜汁的地方都有的，去跟老板要一点就行（大概三四把就成），不用花钱的呢，嘻！我这儿的菜场在买肚时卖家都给帮忙处理好了，以下图片是我拿回家后按步骤再重新拍了一遍，这样就方便亲们可以自己在家处理哈！我家的肚片喜欢烧的很软，也有亲喜欢吃QQ的，烧法一样，只是在加工肚片的时候把时间缩短了就行！而且有些亲喜欢有姜汁味的，也可以在烧肚片的时候加一勺姜汁下去哦！那样会更香香哦，而且也会有点辣辣的感觉！因为我女儿不是很喜欢，所以没加。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1个
油 适量
盐 适量
冬笋 适量
姜 适量
鸡精 适量
蒜苗 适量
姜粉 适量
料酒 适量
水发香菇 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备所需食材
  • 步骤 2/20
    先将猪肚翻到里面，将一些白色油脂扯干净
  • 步骤 3/20
    把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下（就像洗衣服一样的搓就行，大概里外搓个3分钟左右）
  • 步骤 4/20
    锅里水烧开，将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟
  • 步骤 5/20
    捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净
  • 步骤 6/20
    将刮干净后的猪肚用流动水冲干净（里外都要翻过来洗一洗哦！）
  • 步骤 7/20
    将洗净后的猪肚放入高压锅内，加入一勺料酒，四、五片姜，加入没过猪肚量的清水，开大火出气后转小火再压上20分钟左右
  • 步骤 8/20
    将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍，沥干水分
  • 步骤 9/20
    将处理好的猪肚切片
  • 步骤 10/20
    水发香菇切条、姜切片
  • 步骤 11/20
    姜剥去壳后洗净切片
  • 步骤 12/20
    起油锅，入姜片爆香
  • 步骤 13/20
    加入香菇
  • 步骤 14/20
    加入冬笋片，翻炒约一分钟至变色
  • 步骤 15/20
    加入肚片翻炒均匀
  • 步骤 16/20
    加入适量盐
  • 步骤 17/20
    加入适量料酒，翻拌均匀
  • 步骤 18/20
    加入适量清水（以刚没到菜量为宜）
  • 步骤 19/20
    加入蒜根，大火烧上3-5分钟
  • 步骤 20/20
    出锅前加入少许鸡精即可
小贴士

一、姜粉在菜场压榨姜汁的地方都有，一般不用付钱，可以多要一点，将肚里里外外揉搓几遍

二、猪肚里层的白色油脂一定要扯干净哦！

三、猪肚在焯水后一定要将外面的一点白色黏膜刮干净哈！因为有烫过，所以很好刮的

四、高压锅的烧制时间按各家喜欢的软硬程度来定，不过一般不要超过30分钟，那样会太软了

五、所有材料都没称量，所以按各家的喜好来定量哦！

六、烧这道菜最后加水不要太少，带点汤的更好吃

发布于 2019-10-14
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