酸辣刀豆米
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梨落

酸辣刀豆米

时间:30分钟-1小时
食材
刀豆 300g
红辣椒(本地产,中辣) 5到6个
米醋,生抽, 适量
淘米水(多收集点,莫过刀豆就好) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选最嫩的刀豆,这样口感才好,老的不建议。
  • 步骤 2/9
    收集两天的淘米水,不要有油,淘米水发酸气了的最好。
  • 步骤 3/9
    刀豆切成薄片,泡在淘米水里。(最好淘米水有馊了的味道最好,这样有利于发酵,如果没馊等待的时间会长点,天气在25摄氏度以上的温度才好做,温度太低不发酵。)
  • 步骤 4/9
    这是泡了48个小时以后的样子,由绿变黄,很漂亮。记得24 小时翻一下边,是为了能均匀的发酵,颜色一致。
  • 步骤 5/9
    三天后就可以开始做菜了。把泡好的刀豆漏出来,洗干净,多过几遍水,把淘米水过干净就好。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味,没关西不用担心,等熟了这气味自然就没有了。
  • 步骤 6/9
    拧干水,剁碎(别偷懒,剁碎口感好些),红辣椒切碎。(喜欢辣,就放辣的,不喜欢可以自己放不辣的,我个人感觉中辣就好)
  • 步骤 7/9
    切记这个很重要,先下锅炒不放油,把水汽炒干。炒到刀豆米不沾锅,不沾锅铲了,就是水份炒干了。
  • 步骤 8/9
    这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
  • 步骤 9/9
    炒一会儿,就加米醋和生抽比例是1:1,半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要鸡精味精。
小贴士

夏天独有的一种蔬菜,刀豆。

一定要淘米水馊了,才有这效果。

炒制时,一定要不放油 ,先把水汽炒干。

建议大家用植物油,因为这到菜冷了也非常可口。

发布于 2019-01-16
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