多说几句:绿豆芽炒鸡肉虽然是一道普普通通,简简单单的家常菜,可营养却异常丰富,因为绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大,绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用,绿豆芽富含维生素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效,它有清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积,防止收血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。鸡肉有温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨的功效,所以鸡肉与豆芽相配,荤素相兼,营养搭配合理,加入调味料,大火急炒,使其柔脆鲜嫩,味香爽口,是夏天消署的理想菜肴。
绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜片,以中和它的寒性,十分适于夏季食用,烹调时油盐不太多,要尽量保持其清淡的性的口味和爽口的特点。豆芽菜下锅后要迅速翻炒,才能保存水分及维生素C。