新疆回民的特色小吃，冬天吃起来无比温暖，肉汤暖胃，面旗子绵软，很适合老人孩子吃，吃完浑身暖暖的，配上特色香辣面筋和油饼，别具风味。
面糊里不需要放蛋液，试过多次，放蛋液炸的一是不容易炸酥脆，二是因为有蛋黄的原因，炸到最后油都会起好多的小泡沫。最后一锅油都没法要了。如果做软炸类的菜可以加蛋液，比如软炸虾仁，软炸里脊之类的。提示的是油炸的食物虽好吃，是不能经常吃或多吃的，偶而吃个一次两次是没问题的。