发这个食谱之前特意的查了查我用的这个扁豆，学名叫眉豆，和东北的油豆或者是扁豆角完全不是一回事儿。只是我们一直叫扁豆叫习惯了。炸好的叫扁豆鱼儿，可能是取形状像炸小鱼儿吧，做法和茄盒，藕盒或者是日式料理的天妇罗类似，就是在食物外边包裹一层面糊，下油锅炸到酥脆金黄，吃的时候蘸点小料就可以了。小的时候这个扁豆鱼儿，我们都是当零食吃的，大人边炸，我们边一把一把的偷吃，等到饭做好了，也基本上快吃饱了。
面糊里不需要放蛋液，试过多次，放蛋液炸的一是不容易炸酥脆，二是因为有蛋黄的原因，炸到最后油都会起好多的小泡沫。最后一锅油都没法要了。如果做软炸类的菜可以加蛋液，比如软炸虾仁，软炸里脊之类的。提示的是油炸的食物虽好吃，是不能经常吃或多吃的，偶而吃个一次两次是没问题的。