黄豆芽具有抗疲劳，抗肿瘤美容美发功效。蛋白质利用率是黄豆的十倍左右，因为黄豆在发芽的过程中，更多的营养元素被释放出来，有利于人体吸收。
碰上黄豆芽的时候，可以少量加点醋，减少B族维生素的流失，加醋还能去除涩味，保持黄豆芽爽脆鲜嫩的口感。
喜欢吃辣一点的可以用干辣椒代替青红椒。豆芽炒制时间不宜过长，否则会失去爽脆鲜嫩的口感，调料中的醋必不可少。