雪豆月饼
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阳刚historian

想吃月饼就做,也不用就非得赶在节日应景。这就是自己烘焙的乐趣

时间:10-30分钟
食材
玉米油 20g
吉士粉 2g
转化糖浆 60g
枧水 1g
熟糯米粉 50g
雪豆 500g
70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    雪豆用压力锅提前煮压熟。捞出
  • 步骤 2/9
    趁热碾成泥状
  • 步骤 3/9
    拌入糖简单拌匀
  • 步骤 4/9
    放入平底锅炒
  • 步骤 5/9
    加入熟糯米粉
  • 步骤 6/9
    炒到水份蒸发,豆馅摸起来不粘手就可以
  • 步骤 7/9
    炒好的豆馅团成圆球状,35克一个的等份
  • 步骤 8/9
    将转化糖浆倒入盆中,滴入枧水,放入玉米油,用打蛋器充分搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    筛入低筋面粉和吉士粉的混合物
小贴士

入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水,这样操作可以在一定程度上防止开裂,另外,烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水,蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水,搅拌均匀即可。

新烤好的月饼表皮是硬的,需要放置一两天,等待回油之后就会变软,入口的口感也会更好。

皮和馅的比例根据自己喜好自定,可以2:8,也可以3:7等等。

吉士粉,制作时和面粉一起揉入面团,会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮,没有也可以省略。

馅可以多炒一些,剩余做面食很好吃哦。

发布于 2018-12-14
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