说起今天的菜， 是上次在上海的时候在一家粤菜馆吃到的， 这菜也是一道非常经典的粤菜。 记得当时朋友说这是她最喜欢吃的一道粤菜，又香又下饭， 每次去粤菜馆就要点了这菜， 肯定是要碗米饭。尝过后我也被它的鲜香美味所吸引，就想着找机会回家试试。 前两天逛超市的时候终于买到了XO酱， 于是今天就买了其它两样食材回来。
1. 鲜虾去壳后， 从虾背上剥开去除虾线， 再加入盐等调味料腌制； 2. 笋瓜加入点盐腌制一下， 再煸炒， 这样能使得笋瓜的水分减少，便于吸收鲜味； 3. 加入点红椒主要是为了菜品增色，不要加多也不要选用太辣的红椒。